스테이크 마이야르 요즘 나오는 고기요리 유튜버들을 보면 고기를 품질 좋은 것을 사는

요즘 나오는 고기요리 유튜버들을 보면 고기를 품질 좋은 것을 사는 것도 맞지만 그걸 떠나 막 포장 뜯은 고기를 구우면 마이야르 반응이 잘 나오던데 저는 아무리 냉장고에 꺼내두고 키친타월로 꾹꾹 눌러가며 겉면 수분을 제거해도 유튜브 처럼 갈색 마이야르가 잘 나오는게 아닌 약간 수분으로 인해 마이야르가 빠른 진행이 불가하여 스테이크 겉면이 맛없어 보이는 갈회색빛이 됩니다 어떻게 해야 이런 빛깔이 나오나요

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답변자가 보기에는 "스테이크 겉면이 맛없어 보이는 갈회색빛이 된다" 고 하신 부분에서 집히는 부분이 있는데요

팬의 온도가 낮은 온도일 가능성이 높아보이네요.

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마이야르반응은 130°C ~200°C, 특히 175~180°C 정도에서 가장 빠르게 일어나는 것으로 알려져 있어서 고기를 구울 때 팬을 일정 온도까지 달군 후 높은 온도에서 구워내는 방법이 적합합니다.

그리고 버터 등을 함께 이용하는 것도 방법일 수 있습니다.

고기를 잘 굽는 것과 못 굽는 것의 차이는 마이야르반응을 얼마나 잘 만들어내느냐의 차이라고도 말할 수 있습니다.

높은 온도에서 굽는 방법은 고기의 맛과 풍미를 높여주는 마이야르반응을 극대화하기 위한 방법이라고 볼 수 있습니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보 다봄(www.ekapepia.com)을 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 식육 육제품의 고학과 기술, 진구복, 선진문화사